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陕西特色美食减肥版|南瓜藜麦肉夹馍

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发表于 2019-2-2 03:16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友说减肥餐,只吃鸡胸肉、西兰花,千篇一律,美味不敢碰。 谁说减肥餐只能吃沙拉?陕西特色小吃肉夹馍改良版,减肥吃零负担。 1 个肉夹馍的营养信息:热量 205.0 千卡、碳水化合物 19.6 克、脂肪 6.5 克、蛋白质 17.1 克
By 营养暖食研习社
用料</b>
面粉 500(g)
全麦粉 100(g)
全脂奶粉 50(g)
去皮生南瓜 200(g)
藜麦 20(g)
里脊肉 800(g)
鸡架 1 份
鲫鱼 1 条
酵母 4(g)
水 适量
花椒 1 小戳
八角 3 个
香叶 3 片半
草果 2 个
干红椒 6 个
灯笼椒 6 个
底料包 1 个
冰糖 20(g)
盐 5(g)
料酒 20(g)
生抽 20(g)
老抽 25(g)
葱 8 根
姜 8 片
蒜 3 瓣
青椒 15(g)
做法步骤</b>


1、处理南瓜和藜麦: 南瓜:洗净,切薄片,放入蒸锅蒸约 10 分钟,晾凉压成泥。 藜麦:洗净,放锅里,加 1 大碗水,煮约 15 分钟,捞出晾凉。煮的程度是藜麦的白芽冒出来就行。


2、和面: 把所有的食材,放入面盆,混合均匀,面粉呈絮状,加少许水,继续和面 (重复几次),直到把面揉成光滑的面团。 用我妈妈的话说,手上干净了,盆也干净了,没有面了,就和好了。冬天面要和的软(为了容易造型,稍微硬一点更好),夏天要和的硬。 盖上布,放着,等着发酵。面团有和面时的 2 倍大,扒开里面,有大大的蜂窝,就代表发好了。 冬天冷,面盆用保鲜膜或盖子盖住,在面盆旁边的两边放个热水袋,再盖上被子,这样大概 4~5 个小时就发好了。


3、揉成纺锤状: 桌子上洒上一层薄薄的面粉,拿出发好的面团,搓成长条,分成 12 个小剂子(大约 80g/ 个)。 取其中 1 个小剂子,切口收一下,搓圆,一次搓圆所有的小剂子。 所有的小剂子搓成纺锤状。


4、擀开面团,卷起来,再按下去: 纺锤状的小剂子用擀面杖擀开,从一端卷起,卷到最后,把面片的另一端放在下面。用湿的纱布盖住,防止水分流失。 最后拍下去,用擀面杖擀成约 1cm 厚度的小饼胚。 妈妈说,面团经过几次揉搓之后,需要在桌子上醒 10~15 分钟,再炕。


5、炕白吉馍: 电饼铛烧热,放入白吉馍,炕 5 分钟翻面,再炕 5 分钟,即可出锅(两面都有些黄黄的锅巴,就好了)。 爸爸说,炕白吉馍的温度要在 100~105 °,温度太高容易糊;温度太低,会不成形。


6、熬高汤: 鲫鱼和鸡架洗净,鲫鱼去鱼骨,和鸡架一起放入锅中,加人姜片和葱结,倒入水没过鸡架(多放一些水,熬制好的高汤做腊汁肉),大火烧开,小火慢炖约 1 个小时。(根据家里的火力大小而定)


7、处理里脊肉和香料: 里脊肉切大块,在凉水中浸泡过 1 小时,香料(花椒 1 小戳、八角 3 个、香叶 3 片半、草果 2 个、干红椒 4 个、灯笼椒 4 个、底料包 1 个)用温水浸泡 10 分钟,装入底料包。


8、煮腊汁肉: 里脊肉放入高汤锅中,放入装有香料底料包,加入调味料(干红椒 2 个、灯笼椒 2 个、冰糖 20g、盐 5g、料酒 20g、生抽 20g、老抽 25g、葱 4 根、姜 4 片、蒜 3 瓣)。大火煮开,转小火慢炖约 1 小时。


9、做肉夹馍馅: 南瓜藜麦白吉馍横着从中间切开,不要切到底,留一点不切开。 捞出一块肉剁碎,青椒切成小丁,放在碗里,放 1 勺腊肉汁,拌匀。 不能吃辣的,可以把青椒换成红椒或生菜都可以,我更喜欢青红椒的肉夹馍,微微辣,层次感丰富。


10、做肉夹馍: 将腊肉青椒馅夹入做好的白吉馍中,浇上少许腊汁,好吃美味的南瓜藜麦肉夹馍就做好啦。
小贴士</b>
这个分量的腊汁肉做 14 份,每份熟重 40g。馍做了 12 个,饼不够怎么办呢?支招,剩下的腊汁肉做面条的汤头很好吃。
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