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想吃卤猪耳朵不用出去买,教你秘制方法,鲜香美味和卤菜店一样

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发表于 2020-1-17 12:34:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
想吃卤猪耳朵不用出去买,教你秘制方法,鲜香美味和卤菜店一样




猪耳朵,我们又叫顺风耳,猪耳朵富含胶质,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
平时我们见得最多的是卤猪耳朵,卤猪耳加上生抽,香油,油泼辣椒,大蒜沫,香菜,葱花,
是吃货们最好的下酒菜,猪耳非常有嚼劲,肥而不腻,爽脆香辣,百吃不厌。
猪耳朵好吃,但是外面买价格太高了,湖南这边价格是45元一斤,不知道其它地方如何。
喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买,自己在家也能做,价格能节省一半,今天我们就来分享
这道美味家常卤猪耳朵的做法,和卤菜店一样的颜色和味道,详细清晰步骤告诉你,一看就会:
准备的食材:新鲜的猪耳朵两只
配料:香叶,八角,桂皮,姜片,大葱,卤料包,
红曲米粉,冰糖。
第一步:把红曲米粉用料酒化开备用,
卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
把清洗干净的猪耳朵冷水下锅,焯水一遍。
加料酒去腥。
水开后三分钟,控水捞出猪耳朵备用。


第二步:开始炒糖色,很多人不会炒糖色,今天就跟着我来试一下,
首先放入少量的油,油热后放入冰糖,小火慢炒,注意,一定要小火,
火大了冰糖就会变黑,超糖色要有耐心,
糖色变黄后,就表示好了,加入开水,




接着放入焯好水的猪耳朵,
放入调料:八角,香叶,桂皮,葱段,姜片,适量的料酒,适量的盐,
卤料包(里有花椒籽,陈皮,大茴香,小茴香,山奈,白蔻,草果适量)
再来一勺十三香,几个干辣椒段,一碗大骨汤,少许红曲米粉,




盖上锅盖,中火煮一个小时,一个小时后关火,不开盖,让猪耳朵浸泡汤汁
三个小时,让它充分入味。
这种做法,简单实用,做出的猪耳朵,
无论是外形还是口味,和外面卤菜店做法一样,




三个小时后,捞出猪耳朵放凉,放凉后用刀切成片,再配上料汁,调料,
一道好吃的卤猪耳朵就做好了,
下饭下酒,味道非常不错。





饮食小贴士
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜
吃的"卤猪耳",吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

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发表于 2020-1-17 12:41:37 | 显示全部楼层
卤猪耳朵我最爱,早点看到这遍文章就好了
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