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半条鱼做香辣鱼片,焦香酥脆,标准的开胃美食,三天两头吃不够

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发表于 2020-4-30 22:43:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【越吃越过瘾的香辣鱼片,开胃标配】
随着气温骤降,你那里有没有感觉一夜入了冬,天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿,很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻,有开胃、滋补的功效,所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢,今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片,鱼片经过腌制,油炸,锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣,一口下去食欲大大增加哦,喜欢的朋友一起来学习一下吧~


【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃

材料准备:
【主料】草鱼半条
【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻
【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克


——【具体制作方法】——
第一步:腌制我们准备洗净的草鱼半条,把鱼肉片下来,去除鱼头吗,把鱼骨斩成小块,鱼肉斜刀切成均匀薄片,把处理好的鱼片 放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出,挤干水分 准备腌制,盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克 料酒10克去腥 ,生姜一块,切成姜丝,葱白一段,切成马蹄片 和鱼片放在一起,抓拌均匀 腌制10分钟,让鱼片吸收料汁入味~


第二步:配菜生姜一块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,小葱几根,切成葱段备用,再准备一个小盆,抓入一小把花椒,一把干辣椒,加入适量的清水 浸泡5分钟,浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味,方便释放香味,同时能防止炒至的变黑~


第三步:裹淀粉10分钟以后,把鱼块中的葱姜挑出,放入一把干淀粉,使鱼片均匀裹上淀粉,这样炸制时不会溅油,而且淀粉能够锁住鱼片中的水分,使炸出的鱼片外焦里嫩~


第四步:油炸食材全部准备好以后,我们开始炸鱼片,锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时,开小火,把鱼片依次下入锅中,不要推动鱼片,等其定型以后,用勺子把粘连在一起的轻轻打散,保持小火炸3分钟左右,鱼块炸熟炸定型后捞出~


第五步:复炸升高油温至6成热,把鱼片倒入锅中复炸30秒钟,鱼片表面呈金黄色时倒出控油,经过复炸的鱼块口感更加酥脆~


第六步:出锅锅内留底油,控干辣椒、花椒中的水分,油烧热以后,把它们倒入锅中,开小火,不停的翻炒,辣椒、花椒炒干炒香以后,倒入姜蒜,炒出香味,把炸好的鱼片倒入锅中,快速颠锅翻炒均匀,加入食盐少许,腌制时已经放过食盐,不用多加,白糖一勺中和辣味,胡椒粉1克,生抽5克,翻炒化开调料,给鱼片入味,再放入葱段和白芝麻,翻匀后即可出锅装盘~


阿飞推荐:焦香酥脆开胃的香辣鱼片,如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝

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发表于 2020-4-30 22:55:31 | 显示全部楼层
淀粉是什么淀粉?玉米土豆红薯?
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发表于 2020-4-30 23:06:42 | 显示全部楼层
不错,转了
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发表于 2020-4-30 23:19:16 | 显示全部楼层
鲤鱼可以不?
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发表于 2020-4-30 23:30:40 | 显示全部楼层
加郫县豆瓣酱、永川豆豉、蒜苗,好吃的回锅鱼上桌了
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发表于 2020-4-30 23:43:23 | 显示全部楼层
看着流口水了
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